המסתורין בשר לא יותר

3 בספטמבר 2001 - הם הלכו בימים שבהם ארוחת צהריים בבית הספר התכוון סלופי Joes או בשר מסתורין שימש פושר על מגש כתום.

כיום, ארוחות צהריים בבית הספר יכולות לכלול טאקוס חזיר אורגני, סושי, צמחוני מטוגנים ומטגנים - או את כל האמור לעיל.

ארוחות צהריים בבית הספר מקבלות מהפך חשוב - כולל מגוון רחב יותר של מנות רזות ומספר גדל של פירות וירקות, הודות לתוכנית "ארוחות בית הספר לילדים בריאים", תוכנית שמטרתה לשפר את איכות התזונה של ארוחות בית הספר. משרד החקלאות האמריקני דיווח כי בתי הספר קיצצו שומן, כולסטרול ונתרן מארוחות צהריים. חשבו על זה לפני 10 שנים, כמעט שליש מבתי הספר הציעו ארוחות צהריים דלות שומן; עכשיו ארבעה מכל חמישה בתי ספר לעשות.

מה עוד, בתי ספר רבים יוצרים משלהם וריאציות בריא וחדשני על ארוחת צהריים בבית הספר של ימים:

• בברקלי היי סקול בברקלי, קליפורניה, מוצעים לסטודנטים מנות גורמה - כגון עוף ללא הורמונים וצ'או מיין, העשויים מירקות טריים המהווים את שוק האיכרים המקומי - אשר כולם נמסרים ממספר גדל והולך של מסעדות מקומיות.
• בבית ספר אחר ליד סנטה קרוז, קליפורניה, תלמידי יסודי לבשל ארוחת בוקר וארוחת צהריים במעבדה מזון באמצעות מרכיבים הגדלים בגן האורגני של בית הספר.

נמשך

תפריט מגוון כזה הוא גם עושה את דרכו אל הקמפוסים במכללה, שם הוא יכול לעזור קולג 'יים להימנע אריזה על חשש "תלמידי שנה א'".

ואת השינויים הם זקוקים נואשות.

הנתונים הסטטיסטיים האחרונים מראים כי 13% מהילדים האמריקנים בגילאי 6 עד 11 סובלים מעודף משקל - מ -11% ב -1994. כמו כן, הפרעות הקשורות בהשמנה - כולל סוכרת מסוג 2 - גדלות בילדים בקצב מהיר. יותר ממחצית ילדים שמנים בין 5 ל -10 שנים יש לפחות גורם סיכון אחד למחלות לב, כולל לחץ דם גבוה, רמות כולסטרול גבוהות בדם ורמת סוכר גבוהה בדם; יותר מרבע יש שניים או יותר של סיבוכים אלה.

"השמנה בילדות ובמתבגרות היא … מגיפה, וסוכרת ילדות ומתבגרים כיום, למרבה הצער, אינה נדירה וקשורה ישירות להשמנת יתר", אומר ד"ר רוברט ברקוביץ ', מנהל רפואי של תוכנית המשקל והפרעות אכילה אוניברסיטת פנסילבניה בפילדלפיה.

עדיין זה לא רק על בחירה ארוחה בריאה יותר, אומרים מומחים - תזונה תזונה ופעילות גופנית מוגברת יש צורך גם להפוך מגמה זו מדאיגה.

נמשך

היום של מבצעים: יותר אפשרויות, פחות שומן

"המחקרים האחרונים מראים כי המשכנו לצמצם את כמות השומן בארוחות בית הספר, מטוגנים בשמן עמוק נעלמו ואנחנו רואים יותר מאפים בתנור", אומרת מרסיה סמית ', נשיאת בית הספר האמריקאי "אלכסנדריה" איגוד השירותים.

וסטודנטים יש יותר אפשרויות ארוחת צהריים היום. "דברים שנמצאים בדרך כלל בארוחת הבוקר, כמו בייגל, זמינים בארוחת צהריים עם דברים שונים ללכת עם אז - ויש יותר אפשרויות סלט לסטודנטים ו 'לתפוס וללכת' פריטים עבור סטודנטים ממהרים", היא אומר.

"אם אתה יוצר קשר עם רוב המחוזות, אתה בעצם רואה כי אחת האפשרויות כל יום הוא entreée צמחוני כגון סלט בשר טבח גרם עם גבינה, או בייגל עם חמאת בוטנים," אומר סמית '.

זה לוקח כפר

"אנחנו זקוקים למאמץ קהילתי בהורים, סגל, צוות וארגונים אחרים, כי אין לנו תלמידים 24 שעות ביממה, אז חלק מהתהליך הוא לחנך את ההורים", אומר סמית.

נמשך

"זה קריטי להורים להיות מודעים למה ילדים אוכלים בבית הספר ומה הם לומדים על תזונה", מסכים Plainview טקסס "שירלי איגו, נשיא האגודה הלאומית להורים.

"אנחנו תמיד מעודדים הורים לבקר בבתי ספר במהלך ארוחת הצהריים ולברר מה מוגש", אומר איגו. "אנחנו יודעים שבמקרים רבים, בתי הספר שלנו מתכוונים לקבל שירותי מזון, ולכן חשוב במיוחד להיות מודעים למי יש חוזה".

ההורים כנראה יופתעו ממה שהם רואים, היא אומרת. "בקפיטריות רבות, יש מגוון רחב של אפשרויות - לא רק מגש אחד", אומר איגו.

סנדי פרוקטר, RD, תזונאית באוניברסיטת קנזס סטייט במנהטן, קאן, מסכים עם איגו.

"זה שווה את הזמן של ההורים כדי לבדוק אילו סוגים של ארוחות מוגשות כי במקרים רבים הם יהיו מופתעים לטובה", היא מספרת.

"יש הרבה יותר אפשרויות - כולל בריאות לב - והם מאוד ארוזים בחוכמה", היא אומרת. "כל מיני מוצרים נמצאים … מכריכי כיס בחלב פיתה לעטיפות המוקרנות עבור רמה בריאה של שומן ונתרן".

בנוסף, פרוקטר אומר, תחליפים זמינים באופן נרחב בגלל אלרגיות למזון ואילוצים דיאטה.

נמשך

מוניטין נמשכת

אבל ארוחת צהריים בבית הספר עדיין מקבלת ראפ רע, אומרת שאה ררבק, דוברת האגודה האמריקאית לדיאטנית ומנהלת התזונה במרכז מיילמן לפיתוח הילד באוניברסיטת מיאמי בפלורידה.

"זהו יעד קל כי ילדים אוכלי בררן, אבל ארוחת צהריים בבית הספר עומד בקווים המנחים שיש סטנדרטים תזונתיים מסוימים," היא אומרת.

"עכשיו בתי הספר מתחרים עם מזון מהיר מפעלים, ולכן הם פועלים כדי להפוך מזון תחרותי ו appealing," Rarback אומר. בית הספר האמריקני למזון המזון מעריך כי 13% מבתי הספר הציבוריים בארה"ב מוכרים מזונות מהירים, כולל מזון מרשתות כמו פיצה האט, טאקו בל, ארבי'ס ותחתית.

חדש, משופרת ארוחות צהריים בבית הספר חייב להיות מצמידים עם החינוך, אומר Rarback, גם יו"ר מועצת המנהלים של דייד מחוז מזון יועץ תזונה.

"אנחנו מנסים להשתמש יותר דגנים מלאים … יש מנות בשר, וזה רעיון נהדר, אבל זה צריך להיות מצמידים עם חינוך תזונתי", היא אומרת.

"התמונה הגדולה", היא אומרת, "עושה בחירות טובות יותר בקפיטריה ויש לו איזו תוכנית לתמוך ולעודד ילדים לעשות את זה".

נמשך

אבל כולם מסכימים כי עוד חתיכה של עוגה זו היא פעילות גופנית.

"תזונה לא יכולה לתפקד לבד, יש לנו ידע שזה שילוב של ידע של תזונה ואכילה נכון, אבל גם כמות טובה של פעילות גופנית", אומר Procter.

"הפעילות הגופנית בבתי הספר ירדה בעדיפות ובתדירות", אומר ברקוביץ. "יש פחות חינוך גופני, פחות מימון לחינוך גופני, אנחנו צריכים לחשוב מחדש על האופן שבו אנחנו מקבלים את הילדים להיות יותר פעילים פיזית ולנסות לצמצם התנהגות בלתי יציבה".

חלב תוסס?

בעיה נוספת שמטרידה את ילדי בית הספר היא מחסור בסידן והסיכון למחלות אוסטאופורוזיס מדללות עצם.

אבל מי הולך לשתות חלב כאשר יש סודה?

הזן E-moo, משקה תוסס, עשיר בסידן, דל שומן שמגיע טעמים כגון כתום קרם מסטיק. פותח על ידי מדענים באוניברסיטת קורנל ב Ithaca, N.Y., E-Moo זמין ביותר בשווקים מזון העליון בצפון מזרח עומד ללכת ארצית.

מספר מכשולים קיימים לפני שהיא מוצעת בבתי הספר, אומרת מרי אן קלארק, RN, סמנכ"ל שירותים טכניים ב- Mac Farms, Inc., מברלינגטון, מסצ'וסטס, אבל המוצר התקבל יפה מאוד ביריד מזון בבית הספר.

נמשך

"אנחנו לא מתחרים בחלב", אומר קלארק. "אנחנו רוצים ילדים ששותים חלב ואוהבים את זה כמו שצריך לשתות חלב, אבל אנחנו רוצים לתת לילדים האחרים הזדמנות לשתות משקה קל, מתובל קלות, וזמין בצבעים מסודרים, עם כל תזונה של חלב ".

נכון לעכשיו, רוב בתי הספר תואמים הסכם שלא למכור סודה במהלך מראש צהריים או תקופת הצהריים. חברת קוקה קולה דיווחה לאחרונה כי היא תסתיים בחוזים בלעדיים עם מספר מוגבל של בתי ספר; כולל מיץ, חלב ומים במכונות אוטומטיות של בית הספר; ולהחליף את הפרסום במכונות אלה עם תמונות של תלמידים העוסקים בספורט ובפעילות גופנית אחרת.

"בתי הספר יש אחריות להציע תזונה נכונה לילדים אם במהלך הארוחה או אחר כך", אומר איגוד ה- PTA. "ילדים רבים סובלים מעודף משקל ואינם מקבלים מספיק פעילות גופנית, ולכן כשמזון חטיפים זמין זה רק מורכב מהבעיה ורק סגירתם בצהריים היא לא התשובה", היא אומרת.

נמשך

"אנו מעריכים כי בתי הספר הם strappped במזומן, אבל ילדים לא צריך להיות סחורה שיווקית", אומר איגו. "ההכנסות ממכונות המשקאות הקלים אינן מוסיפות את סוג הכסף שבתי הספר צריכים לעשות את הדברים שהם רוצים לעשות", היא אומרת.